Как сделать квас домашний на закваске. Без дрожжей и как из бочки.

Байка про то как сделать квас домашний на ржаной закваске. Понадобятся ржаная мука, солод ржаной ферментированный, вода и сахар (по вкусу). Когда я первый раз попробовал то что получилось - был удивлён, поскольку по вкусу квас был похож на тот, который разливают на улице из жёлтых бочек (а сейчас и кег).