Самый сочный фарш для мантов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня
- 6 years ago
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r
Сочный фарш для мантов:\r
\r
говядина 500 г.\r
лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г.\r
курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.\r
зира 2-3 щепотки\r
черный молотый перец\r
вода 1,5-2 стакана\r
\r
СЕКРЕТ подготовки лука для начинки:\r
Мясо и лук для мантов следует нарезать руками, потому что пропущенный через мясорубку фарш имеет плотный сгусток и он не сочный.\r
\r
Лук сначала нарезать мелким кубиком (описание в ролике Как нарезать лук кубиком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
Затем получившиеся кубики порубить ножом в разных направлениях.\r
Измельченный лук выкладываем в миску, солим и перетираем руками, чтобы появился сок. \r
Перетирать лук надо, с усилием сжимая его в кулаке.\r
Лук пускает сок, из кулака должны капать тянущиеся капли лукового сока.\r
Оставить лук постоять, пока нарезается мясо, соль на него будет воздействовать дальше.\r
\r
СООТНОШЕНИЕ ЛУКА И МЯСА: на 1 кг мяса - 600 г. лука.\r
\r
Мясо можно немного подморозить, потому что подмороженное мясо легче нарезать.\r
Мясо сначала нарезать тонкими пластинами толщиной 3-5 мм.\r
\r
Затем сложить пластины по 2 шт. друг на друга и нарезать тонкими полосками толщиной 3-5 мм.\r
Потом полоски нарезать на кубики.\r
А затем кухонным топориком порубить эти кубики в разных направлениях.\r
Получится крупно нарубленный фарш, который надо соединить с луком.\r
\r
Манты мы готовим из говядины, но как бы из баранины с курдючным салом, которое даст сильный аромат баранины, и мы не поймем на самом деле какое мясо использовано.\r
Курдюк не только даст аромат мантам, но еще и сочность.\r
\r
Жир так же измельчить, как мясо, и соединить с мясом и луком.\r
Добавить зиру, растирая ее пальцами, чтобы отрыть аромат, черный молотый перец и воду, и все перемешать.\r
Вода также определяет сочность мантов.\r
Когда фарш немного постоит, вода в него впитается и он станет как-бы плотнее и тверже, а пока он кажется водянистый, но так и надо.\r
\r
Дать постоять фаршу минут 20-30, только потом лепить манты.\r
\r
Полностью рецепт блюда смотрите Манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня \r
\r
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Сочный фарш для мантов:\r
\r
говядина 500 г.\r
лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г.\r
курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.\r
зира 2-3 щепотки\r
черный молотый перец\r
вода 1,5-2 стакана\r
\r
СЕКРЕТ подготовки лука для начинки:\r
Мясо и лук для мантов следует нарезать руками, потому что пропущенный через мясорубку фарш имеет плотный сгусток и он не сочный.\r
\r
Лук сначала нарезать мелким кубиком (описание в ролике Как нарезать лук кубиком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
Затем получившиеся кубики порубить ножом в разных направлениях.\r
Измельченный лук выкладываем в миску, солим и перетираем руками, чтобы появился сок. \r
Перетирать лук надо, с усилием сжимая его в кулаке.\r
Лук пускает сок, из кулака должны капать тянущиеся капли лукового сока.\r
Оставить лук постоять, пока нарезается мясо, соль на него будет воздействовать дальше.\r
\r
СООТНОШЕНИЕ ЛУКА И МЯСА: на 1 кг мяса - 600 г. лука.\r
\r
Мясо можно немного подморозить, потому что подмороженное мясо легче нарезать.\r
Мясо сначала нарезать тонкими пластинами толщиной 3-5 мм.\r
\r
Затем сложить пластины по 2 шт. друг на друга и нарезать тонкими полосками толщиной 3-5 мм.\r
Потом полоски нарезать на кубики.\r
А затем кухонным топориком порубить эти кубики в разных направлениях.\r
Получится крупно нарубленный фарш, который надо соединить с луком.\r
\r
Манты мы готовим из говядины, но как бы из баранины с курдючным салом, которое даст сильный аромат баранины, и мы не поймем на самом деле какое мясо использовано.\r
Курдюк не только даст аромат мантам, но еще и сочность.\r
\r
Жир так же измельчить, как мясо, и соединить с мясом и луком.\r
Добавить зиру, растирая ее пальцами, чтобы отрыть аромат, черный молотый перец и воду, и все перемешать.\r
Вода также определяет сочность мантов.\r
Когда фарш немного постоит, вода в него впитается и он станет как-бы плотнее и тверже, а пока он кажется водянистый, но так и надо.\r
\r
Дать постоять фаршу минут 20-30, только потом лепить манты.\r
\r
Полностью рецепт блюда смотрите Манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня \r
\r
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.