Бефстроганов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня
- 6 лет назад
Обед безбрачия / Бефстроганов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / \r
Бефстроганов:\r
\r
говядина вырезка 300 гр\r
лук 1 средняя луковица\r
растительное масло\r
сливочное масло 50 г\r
мука 2,5 ст.л.\r
молоко 200 мл\r
сметана 100 мл\r
соль 1 ч.л.\r
томатная паста 3 ч.л.\r
\r
Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань, которую надо удалить, потому что она будет делать мясо жестким.\r
Ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.\r
Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.\r
\r
В сильно нагретое масло в сковородке, в которой до этого жарился лук на соус, отправить мясо.\r
Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.\r
В таком случае сок вообще не выделится, потому что \r
1) нагрев хороший\r
2) мясо правильно нарезано\r
3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны\r
\r
Когда мясо перемешано, посолить.\r
Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.\r
\r
Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.\r
\r
Приготовить соус бешамель - описание в ролике Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня \r
\r
Как правильно выбрать томатную пасту - описание в ролике Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
\r
В сковородку добавить розовый молочно-томатно-луковый соус, перемешать.\r
Дать соусу закипеть вместе с мясом.\r
\r
Подача:\r
Блюдо подать в глубокой тарелке.\r
\r
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Бефстроганов:\r
\r
говядина вырезка 300 гр\r
лук 1 средняя луковица\r
растительное масло\r
сливочное масло 50 г\r
мука 2,5 ст.л.\r
молоко 200 мл\r
сметана 100 мл\r
соль 1 ч.л.\r
томатная паста 3 ч.л.\r
\r
Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань, которую надо удалить, потому что она будет делать мясо жестким.\r
Ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.\r
Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.\r
\r
В сильно нагретое масло в сковородке, в которой до этого жарился лук на соус, отправить мясо.\r
Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.\r
В таком случае сок вообще не выделится, потому что \r
1) нагрев хороший\r
2) мясо правильно нарезано\r
3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны\r
\r
Когда мясо перемешано, посолить.\r
Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.\r
\r
Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.\r
\r
Приготовить соус бешамель - описание в ролике Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня \r
\r
Как правильно выбрать томатную пасту - описание в ролике Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
\r
В сковородку добавить розовый молочно-томатно-луковый соус, перемешать.\r
Дать соусу закипеть вместе с мясом.\r
\r
Подача:\r
Блюдо подать в глубокой тарелке.\r
\r
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.