آشپزی رنگارنگ و متنوع به سبک پرو
- 8 years ago
تصور کنید اگر می توانستید طعم و رایحه هایی از کوه ها و جنگل ها را از طریق غذا کشف کنید. آشپزی ای را تصور کنید که طعم غذاهای پیش از اینکاها و اینکاها، اسپانیایی و آفریقایی، آسیایی و فرانسوی و ایتالیایی را که توسط مهاجران آورده شده، گرد هم آورد. ذائقه پرویی متنوع ترین ذائقه در جهان بشمار می آید.
آشپزی پرو
- در پانزده سال اخیر، «آشپزی پرو» رونق چشمگیری داشته است
- لیما یکی از بزرگترین مراکز جذب توریست از جهت رستوران های متنوع و غذاهای گوناگون در آمریکای لاتین محسوب می شود
- درآمد کشور پرو و شهر لیما پایتخت این کشور از راه رستوران و جذابیت آشپزی، در سال ۲۰۱۶به بیش از ۶ میلیارد یورو خواهد رسید
- ۳۹ درصد از مردم پرو صنعت غذا و رستوران داری کشورشان را از مهمترین افتخارات خود برمی شمرند
در لیما همه چیز پیدا می کنید. بهترین رستورانها در رتبه بندی جهانی که باعث جذب غذا دوستان به این شهر شده است.
رستوران مرکزی با سرآشپز مشهورش ویرجیو مارتینز، جزو ۵۰ رستوران برتر دنیا در سال ۲۰۱۳ شناخته شد. او غذاهای محلی نه چندان شناخته شده را وارد منوی رستوران کرد. چشیدن بشقاب های غذای مخصوص او مانند تجربه ای از اکوسیستم پرو است.
سرآشپز ویرجیو مارتینز ولیز می گوید: «ما طعمی را ارائه می دهیم که با آن «قبل از اوج» می گوییم. هر بشقاب غذا شامل موادی است که در مکان های مختلف عمل می آیند. می توانیم با عمق دریا شروع کنیم و بعد ناخنکی به کوه آند بزنیم و با آمازون تمام کنیم.»
منوی این رستوران از ۲۰ متر زیر دریا شروع و با ۴ هزار متر بالای سطح دریا تمام می شود مانند دسری که از خاک رس و به کمک نوعی باکتری که در مرداب رشد می کند، درست می شود.
یک غذای رنگارنگ دیگر. سرآشپز ویرجیلیو درباره این بشقاب می گوید: «این بشقاب متشکل از ریشه های گیاهانی است که در ارتفاعات می رویند. ریشه ها و قارچها، از جایی که هنوز طعم و رنگ در آن پیدا می شود.»
در سورکیو یکی از مهم ترین بازارهای لیما بسیاری از مواد اولیه سازنده طعم های آشپزی غنی پرویی را میتوان یافت. در این بازار بیش از ۳۸۰۰ نوع سیب زمینی و حدود ۳۰۰ نوع فلفل چیلی، میوه های در شکل ها، طعم ها و رنگ های مختلف از سراسر جهان می توان یافت.
یکی از فروشندگان درباره میوه ای شبیه به لیمو می گوید: «تامبو دلا سیرا، یکی از محصولاتی است که زمان اینکاها به جای لیمو ترش در غذای «سه ویچه» از آن استقاده می کردند.»
غذاهای دریایی در پرو
ماهیگیری از اقیانوس در پرو یکی از پر رونق ترین ها در این صنعت است. در بازار «شوریلوس» ماهیگیران خرچنگ، صدف و ساردین می فروشند.
پیکانتریا، یکی از بهترین رستورانها در لیما برای خوردن «سه ویچه» است. سرآشپز هکتور سولیس، غذاهای منطقه شمالی را به لیما آورد. در این رستوران میتوانید همه نوع غذا را بچشید. برنج، اردک و حتی سوپ گوشت بز. اما بهترین غذای اینجا ماهی است.
سرآشپز سولیس می وید: «امروز سه نوع ماهی ارائه می دهیم: بوری (عنبرماهی ژاپنی)، کاربلیا (ماهی هامور) و کوژینوا (ماهی سیم اقیانوس جنوبی). هیچوقت ماهی تکراری نداریم البته تهیه مقدار ماهی مورد نیاز هم از طریق ماهیگیران سخت است.»
ماهی، فلفل و اب لیمو. دستورالعملی بسیار ساده. تا آماده شدن «سه ویچه» هکتور با صید روزانه ماهی، غذای سنتی «سودادو دو پسکادو» ماهی پخته شده در آب میوه و همینطور سوپ ماهی «پاری هوئل» درست می کند.
سرآشپز سولیس می گوید: «ماهی سه ویچه باید خام باشد، کاملا خام. و با لیمو خوب مخلوط شود. ماهی خو
آشپزی پرو
- در پانزده سال اخیر، «آشپزی پرو» رونق چشمگیری داشته است
- لیما یکی از بزرگترین مراکز جذب توریست از جهت رستوران های متنوع و غذاهای گوناگون در آمریکای لاتین محسوب می شود
- درآمد کشور پرو و شهر لیما پایتخت این کشور از راه رستوران و جذابیت آشپزی، در سال ۲۰۱۶به بیش از ۶ میلیارد یورو خواهد رسید
- ۳۹ درصد از مردم پرو صنعت غذا و رستوران داری کشورشان را از مهمترین افتخارات خود برمی شمرند
در لیما همه چیز پیدا می کنید. بهترین رستورانها در رتبه بندی جهانی که باعث جذب غذا دوستان به این شهر شده است.
رستوران مرکزی با سرآشپز مشهورش ویرجیو مارتینز، جزو ۵۰ رستوران برتر دنیا در سال ۲۰۱۳ شناخته شد. او غذاهای محلی نه چندان شناخته شده را وارد منوی رستوران کرد. چشیدن بشقاب های غذای مخصوص او مانند تجربه ای از اکوسیستم پرو است.
سرآشپز ویرجیو مارتینز ولیز می گوید: «ما طعمی را ارائه می دهیم که با آن «قبل از اوج» می گوییم. هر بشقاب غذا شامل موادی است که در مکان های مختلف عمل می آیند. می توانیم با عمق دریا شروع کنیم و بعد ناخنکی به کوه آند بزنیم و با آمازون تمام کنیم.»
منوی این رستوران از ۲۰ متر زیر دریا شروع و با ۴ هزار متر بالای سطح دریا تمام می شود مانند دسری که از خاک رس و به کمک نوعی باکتری که در مرداب رشد می کند، درست می شود.
یک غذای رنگارنگ دیگر. سرآشپز ویرجیلیو درباره این بشقاب می گوید: «این بشقاب متشکل از ریشه های گیاهانی است که در ارتفاعات می رویند. ریشه ها و قارچها، از جایی که هنوز طعم و رنگ در آن پیدا می شود.»
در سورکیو یکی از مهم ترین بازارهای لیما بسیاری از مواد اولیه سازنده طعم های آشپزی غنی پرویی را میتوان یافت. در این بازار بیش از ۳۸۰۰ نوع سیب زمینی و حدود ۳۰۰ نوع فلفل چیلی، میوه های در شکل ها، طعم ها و رنگ های مختلف از سراسر جهان می توان یافت.
یکی از فروشندگان درباره میوه ای شبیه به لیمو می گوید: «تامبو دلا سیرا، یکی از محصولاتی است که زمان اینکاها به جای لیمو ترش در غذای «سه ویچه» از آن استقاده می کردند.»
غذاهای دریایی در پرو
ماهیگیری از اقیانوس در پرو یکی از پر رونق ترین ها در این صنعت است. در بازار «شوریلوس» ماهیگیران خرچنگ، صدف و ساردین می فروشند.
پیکانتریا، یکی از بهترین رستورانها در لیما برای خوردن «سه ویچه» است. سرآشپز هکتور سولیس، غذاهای منطقه شمالی را به لیما آورد. در این رستوران میتوانید همه نوع غذا را بچشید. برنج، اردک و حتی سوپ گوشت بز. اما بهترین غذای اینجا ماهی است.
سرآشپز سولیس می وید: «امروز سه نوع ماهی ارائه می دهیم: بوری (عنبرماهی ژاپنی)، کاربلیا (ماهی هامور) و کوژینوا (ماهی سیم اقیانوس جنوبی). هیچوقت ماهی تکراری نداریم البته تهیه مقدار ماهی مورد نیاز هم از طریق ماهیگیران سخت است.»
ماهی، فلفل و اب لیمو. دستورالعملی بسیار ساده. تا آماده شدن «سه ویچه» هکتور با صید روزانه ماهی، غذای سنتی «سودادو دو پسکادو» ماهی پخته شده در آب میوه و همینطور سوپ ماهی «پاری هوئل» درست می کند.
سرآشپز سولیس می گوید: «ماهی سه ویچه باید خام باشد، کاملا خام. و با لیمو خوب مخلوط شود. ماهی خو