Chaque mois, le format "Pile Poêle" du Monde met en avant un chef et ses astuces. En octobre, c'est William Pradeleix, des restaurants "Will" et "Raw" à Paris, qui livre ses secrets. Dans cette vidéo, il montre comment réaliser une émulsion légère et citronnée pour remplacer la mayonnaise, idéale avec des crustacés.