Pour 4 personnes : ½ poulet noir, 1 morceau de gingembre, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de sucre blanc, 4 piments rouges secs, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, huile végétale, sel... Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne (avec les os). Coupez le gingembre en fines lamelles et émincez l’ail. Dans un wok, faites revenir les piments dans un fond d’huile végétale. Ajoutez le gingembre et les morceaux de poulet noir. Versez le sucre blanc et une pincée de sel. Mélangez bien tout au long de cuisson avec une spatule. Ajoutez 20 cl d’eau et couvrez 3 minutes. Ajoutez l’ail, l’huile de sésame et la sauce soja et couvrez encore 5 minutes. Retirez le couvercle, c’est prêt lorsque l’eau a bien réduit.