Retour sur les Bocuse d'or France 2014 avec Audrey Jacquier (Lyon)
- il y a 10 ans
Depuis 2010, Audrey Jacquier travaille aux côtés de son père, Williams Jacquier (MOF 1996), au Restaurant Le Vivarais, à Lyon. A 22 ans, la benjamine du concours occupe le poste de second de cuisine et développe une cuisine traditionnelle qui évolue au fil des saisons. Ses plats sont élaborés à partir de produits frais et régionaux : les «cocottes du jour», les profiteroles de volaille, les rognons et la tête de veau sont quelques-unes de ses spécialités.
Côté parcours, Audrey Jacquier a fait ses classes à l'Hôtel Royal Resort (Evian), au Restaurant l'Arc en Ciel de l'hôtel Radisson Blu (Lyon) et au Restaurant Pierre Orsi (Lyon).
Pendant 5h30 dans son box, la benjamine du concours a réalisé avec son commis, un plat à base de Lapin Rex du Poitou et 10 assiettes avec du Saint-Pierre. Pour Audrey ce fut "la dodine de lapin façon Richelieu, farcie avec foie gras, pistache et trompettes" et un Saint-Pierre avec une bisque de homard et des couteaux.
Côté parcours, Audrey Jacquier a fait ses classes à l'Hôtel Royal Resort (Evian), au Restaurant l'Arc en Ciel de l'hôtel Radisson Blu (Lyon) et au Restaurant Pierre Orsi (Lyon).
Pendant 5h30 dans son box, la benjamine du concours a réalisé avec son commis, un plat à base de Lapin Rex du Poitou et 10 assiettes avec du Saint-Pierre. Pour Audrey ce fut "la dodine de lapin façon Richelieu, farcie avec foie gras, pistache et trompettes" et un Saint-Pierre avec une bisque de homard et des couteaux.